يُعرف طهي اللحوم على نار مفتوحة منذ العصور القديمة ، ومع ذلك ، وعلى مدى آلاف السنين ، لم تفقد أهميتها. في نفس الوقت ، تسمح لك المعدات الحديثة (الشوايات ، الشواء ، الشواء) بطهي أطباق اللحوم حتى في المنزل. ولكن عشية الحدث ، على الرغم من أنه ليس رسميًا ، ولكن على نطاق واسع حقًا على مستوى الدولة - افتتاح موسم الشواء - سنتحدث عن الشواية التي نختارها لقضاء عطلة في الدولة.
ما هو الشواء ، الشواء ، الشواء
اللحم المطبوخ على نار مفتوحة له طعم خاص ، لأنه يسخن بشكل أسرع ويفقد العصير والدهون والفيتامينات بشكل أقل. الأجهزة الأكثر شعبية لطهي أطباق اللحوم والخضروات على نار مفتوحة هي الشواء والشواء والشواء. كيف تختلف؟
نعم ، لا شيء تقريبًا. الشواية هي كلمة من أصل فرنسي ، لذلك سميت بالفرن لطهي قطع كبيرة من اللحم على الأسياخ أو على الشواية. من نفس اللغة الذواقة ، جاءت إلينا كلمة "الشواء" (من الفرنسية - البربرية) - وهي طريقة لمعالجة اللحوم في حرارة الفحم المشتعل. في بلدنا ، لفترة طويلة ، ظلت الشواية (من ترك. - نحاس ، سلة كبيرة مع الفحم) هي الأداة الأكثر شعبية لصنع الشواء.
اليوم ، الشواية هي أي جهاز للطبخ على الفحم ، غاز حارق ، سخان كهربائي. من المعتاد اعتبار الشواء جهازًا معدنيًا مستطيلًا مجهزًا بالأسياخ لوتر اللحم. يشير الشواء في الغالب إلى طريقة الطهي عن طريق الخبز بعيدًا عن الفحم عند درجات حرارة منخفضة نسبيًا (لا تزيد عن 130 درجة).
كيفية اختيار الشواية المناسبة
اختيار الشوايات ضخم ، ويمكن أن يكون النطاق السعري مربكًا. لذلك ، عندما تقرر شراء شواية ، عليك أولاً أن تقرر كيف ستستخدمها. كم أنت جاهز لتخصيص مساحة له ، هل لديك مكان لتخزينه ، هل ستنقله في كثير من الأحيان ، كم مرة تنوي الطهي عليه.
- للاستخدام المتكرر ، فإن النماذج الأكثر متانة ودائمة مناسبة. لأسباب واضحة ، فهي أغلى.
- إذا كان لديك عائلة كبيرة أو تخطط لكسب الكثير من الأصدقاء للشواء ، يجب أن تبحث عن شواية ذات سطح قلي واسع. هذه الموديلات لها ميزة إضافية: حتى إذا قمت بطهي كمية صغيرة من الطعام ، فإن السطح الكبير يسمح لك بنقل قطع اللحم إلى مناطق أكثر برودة أو سخونة.
- تعتبر نماذج الشواء المحمولة مناسبة لأولئك الذين لا يخططون لتركيبها مرة واحدة وإلى الأبد في منزلهم الريفي ، لكنهم سينقلونها كثيرًا. خيار جيد لأولئك الذين لديهم منزل ريفي صغير أو لا يمتلكونه على الإطلاق - يمكنك دائمًا الحصول على شواء بالخروج من المدينة إلى الأصدقاء ، لذلك ستأخذ مكان شرف الضيف الأكثر توقعًا على الفور.
- لقد قلنا بالفعل أن الشوايات للاستخدام خارج المنزل هي الفحم والغاز. اختيار الوقود مهم أيضًا عند الشراء. الغاز (البروبان) يسلب طعام الذوق الدخاني الرائع المألوف منذ الطفولة ، ولكنه أكثر ملاءمة للاستخدام. يسمح الفحم بتدخين الطعام بشكل صحيح ، لكن الفحم لا يشتعل بسرعة ، ويصعب التحكم فيه. إذا كنت في هذا الأمر في حالة توقف تام ، انتبه إلى نماذج الشواء المدمجة - فهي تستخدم كلاً من البروبان والفحم.
- يجب أن يتنبه خبراء التجميل إلى جانب الوظائف إلى شوايات العلامة التجارية الأمريكية Weber. يتم تمثيل مجموعة منتجاتها بمجموعة متنوعة من الموديلات ، تتراوح من الشوايات الكبيرة الثابتة إلى الشوايات المحمولة. تستخدم شوايات ويبر الفولاذ المحمص منخفض الكربون ، المطلي بمينا خاص مقاوم للحرارة ، مما يجعلها قوية جدًا ودائمة وآمنة للاستخدام.
ملحقات الشوايات
عند اختيار شواية في متجر أو على موقع ، ستجد بالتأكيد العديد من المنتجات ذات الصلة - أدوات وإكسسوارات للشواية.
تأكد من شراء غطاء شواية خاص. يساعد على التحكم في اللهب. بالإضافة إلى ذلك ، عند تغطية الوعاء بغطاء ، يمكنك الطهي حتى في درجات الحرارة غير المرتفعة جدًا (الشواء).
لإشعال الفحم ، هناك سوائل ومباريات نار ، وكذلك مكعبات خاصة يتم وضعها في الفحم وإشعال النار. هذا الأخير ، الذي يتم تقديمه في المتاجر بشكل رئيسي من قبل العلامة التجارية Weber ، مناسب جدًا للاستخدام.
بالطبع ، ستجد دائمًا مجموعة كبيرة من الأسياخ - العادية والشكل على شكل حرف U ، والتي تستخدم في الشواء بحيث لا يتم تمرير قطع اللحم عند الدوران. لإعداد قطع صغيرة ، يتم استخدام المنصات الخاصة ، والتي توضع على الرف السلكي. للعمل مع اللحوم ، يجب عليك شراء أدوات خاصة - ملقط ، ريش كتف وشوك بمقابض طويلة.
مجموعات أدوات مريحة ، على سبيل المثال ، مجموعات Weber المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة ، تبسط مهمة التحديد بشكل كبير. تتضمن المجموعة ، كقاعدة عامة ، ثلاثة عناصر - ملقط وملعقة وشوكة ذات سنين. في نفس علامة ويبر التجارية ، ستجد ملحقًا آخر لا غنى عنه للشواية - فرشاة خاصة لتنظيف الشواية.
كيفية التعامل مع الشواية
دائما وفي كل شيء الشيء الرئيسي هو السلامة. خارج المدينة ، حيث عادة ما تكون هناك مبانٍ خشبية وغابات قريبة ، تتطلب النار المفتوحة معالجة دقيقة بشكل خاص. تذكر دائمًا أنه يجب وضع الشواية على بعد 5 أمتار على الأقل من المنازل والأشجار. يُنصح به من جانب الريح حتى لا تطير الشرارات نحو المنزل.
يعد سائل الإشعال من أكثر المحسنات شيوعًا لشواء الطعام. لا تنقع الفحم معه أبدًا - فهو مخصص للرش فقط. بعد الرش على الفحم أو الخشب ، انتظر حتى يحترق السائل تمامًا.
إذا كنت تطبخ لأول مرة على شواية جديدة ، لا تنس أن تشحم الشواية ومقلاة بالزيت النباتي. بعد ذلك ، يجب أن يتم تكليسهم تمامًا والسماح لهم بالتبريد. يجب القيام بهذا الإجراء مرة واحدة فقط.
ضع الفحم فقط على الشواية. تأكد من أنها لا تلمس جدران وعاء القلي.
احترس من الحريق. تجنب اللهب العالي. يجب أن يكون هناك دائمًا ماء قريب لإخماد النيران المشتعلة.
أثناء الطهي على الشواية ، اتبع بعض التوصيات البسيطة:
- سخن الرف السلكي مسبقًا.
- أزلها عن طريق حماية يديك بالقفازات.
- تزييت الشواية بالزيت أو بخاخ خاص.
- ضعي قطع اللحم على الأقل 2 سم.
- اقطع كل الدهون المرئية من اللحم قبل الطهي. بشكل عام ، يفضل عدم إضافة الدهون النباتية إلى التتبيلة ، وإلا ستحصل على كمية زائدة منه ، والتي ستسقط على الجمر ، وعند حرقها ، أضف المسرطنات إلى الطعام.
- إذا كان لا يزال من الممكن تجنب التفريخ الصغير ، فقم بقطع اللحم النهائي.
بغض النظر عن مدى صعوبة قضاء الوقت ، لا تهمل تنظيف الشواية. يجب ترتيب الشواية بعد كل استخدام. بالطبع ، بعد أن يبرد تمامًا ، ويحترق الجمر. إزالة الرماد وتطبيق عامل التنظيف. يترك لمدة 10-20 دقيقة. امسح بورق ناعم مثل منشفة ورقية. عندها فقط يمكن غسل الشواية بالماء. اترك الشواية تجف أو امسحها بقطعة قماش نظيفة.
خذ قسطًا من الراحة!
